石蛙营养价值：
一、食用价值
1、氨基酸含量：石蛙体内含有18种氨基酸,其中8种为人体所必须的。
人体必需氨基酸是指以上前8种，包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸，这8种氨基酸占氨基酸总量的40.70%。一种营养价值较高的食物蛋白质不仅所含的必需氨基酸种类要齐全，而且必需氨基酸之间的比例也要适宜，最好能与人体的需要相符合，这样必需氨基酸吸收最完全，营养价值最高。石蛙肌肉中与FAO/WHO/UNU专家委员(1985)建议的需要模式基本一致，并且必需氨基酸总量均高于人体需要模式含量，其中石蛙的比值与人体需要模式更一致，也就是说营养价值更理想。由此可知，石蛙肌肉中必需氨基酸之间的比值是比较符合人体需要的，也容易被人体所吸收。
2、石蛙肌肉及蛙皮中矿物元素的组成
经分析测试，石蛙肌肉中含有20种以上矿物元素，其中含量较大的有8种元素，按其含量大小依次为钾(K)、磷(P)、钠(Na)、镁(Mg)、钙(Ca)、铝(Al)、硅(Si)、铁(Fe)。
石蛙肌肉中氨基酸、一般矿物元素、微量矿物元素含量表
石蛙肌肉氨基酸的含量
（g/100g干重）
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石蛙肌肉中一般矿物元素的含量
(mg/100g湿重)
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序号
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氨基酸
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石 蛙
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序号
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元素名称
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石 蛙
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1
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异亮氨酸（Ile）
|
2.08
|
1
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钾(K)
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262.73
|
2
|
亮氨酸（Leu）
|
4.64
|
2
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磷(P)
|
190.10
|
3
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赖氨酸（Lys）
|
6.58
|
3
|
钠(Na)
|
44.86
|
4
|
蛋氨酸（Mer）
|
2.65
|
4
|
镁(Mg)
|
23.50
|
5
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苯丙氨酸（Phe）
|
2.60
|
5
|
钙(Ca)
|
21.36
|
6
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苏氨酸（Thr）
|
4.07
|
6
|
铝(Al)
|
8.95
|
7
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色氨酸（Trp）
|
1.34
|
7
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硅(Si)
|
6.50
|
8
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缬氨酸（Val）
|
4.59
|
8
|
铁(Fe)
|
1.2
|
9
|
酪氨酸（tyr）
|
2.70
|
9
|
锌(Zn)
|
0.96
|
10
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胱氨酸（Cys）
|
0.52
|
10
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铜(cu)
|
0.04
|
11
|
组氨酸（His）
|
3.75
|
石蛙肌肉中微量矿物元素的含量
(mg/100g湿重)
|
12
|
精氨酸（Arg）
|
5.33
|
13
|
丙氨酸（Ala）
|
5.04
|
序号
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元 素
|
肌 肉
|
14
|
天冬氨酸（Asp）
|
8.17
|
1
|
锰(Nn)
|
0.083
|
15
|
谷氨酸（Glu）
|
12.46
|
2
|
硒(Se)
|
0.029
|
16
|
甘氨酸（Gly）
|
4.87
|
3
|
铅(Pb)
|
0.021
|
17
|
脯氨酸（Pro）
|
3.72
|
4
|
铬(Cr)
|
0.016
|
18
|
丝氨酸（Ser）
|
3.86
|
5
|
锶(Sr)
|
0.011
|
19
|
氨基酸总量
|
78.97
|
6
|
镍(ni)
|
0.008
|
20
|
必需氨基酸总量
|
31.77
|
7
|
硼(P)
|
0.004
|
21
|
必需氨基酸占氨基酸总量
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40.23
|
8
|
镉(Cd)
|
0.002
|
|
|
|
9
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砷(As)
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<0.001
|
|
|
|
10
|
汞(Hg)
|
<0.0001
|
钙是人体含量较高的元素之一，人体内的含量达1300g，约为体重的1.5%～2%，在人体内具有重要的生理功能，缺乏时可引起牙齿、骨骼发育不正常，肌肉痉挛，骨质疏松，严重时会导致骨质软化。人体所需的钙主要来源于食物，但人们常吃谷类、猪肉、牛肉等含钙量很低，因此需要补充一些含钙丰富易于的食物。从表2可以看也，石蛙肌肉含钙量为21mg/100g(以湿重计)，而石蛙皮中钙含量却高达248mg/100g(以湿重计)，远高于其它动物性食物，所以整体来说石蛙总的含量并不低，仍可作为人们补钙的食物之一。
二、保健和药用价值
1、滋阴补肾
石蛙肉药性平，味甘，入心、肺、肾三经，有滋补强壮、滋阴降火，清心润肺，解劳补虚、强筋骨、填精潜阳的作用。对阴虚所致的腰膝酸软、五心烦热、以及产后体虚、肺结核咯血、盗汗、神经衰弱等症有很好效果。
2、产妇产后恢复
石蛙中含有缓激肽（Brandylnin），这种物质能使妇女的离体子宫收缩，特别是对产妇有功效。
3、清毒解疮、明目
石蛙蝌蚪可清毒解疮、乌发，石蛙卵可明目。
4、促进骨骼生长
由于石蛙体内的钙腺特殊，钙腺中的钙质容易被人吸收。因此，能促进儿童骨骼生长，帮助骨折的病人早日康复。
5、疳积、痨瘦
对于小儿面黄肌瘦、腹部胀大、厌食、盗汗、低烧具有治愈功效。
6、病后体虚、心烦口渴
石蛙中含有人体必须的8种氨基酸和20多种微量元素，对于病后体虚、手术后伤口的愈合、心烦口渴、疲乏、消瘦、食欲减退等具有功效。人（尤其是妇女）忌口之时，吃石蛙肉能开胃，胃弱或胃酸过多的患者也适合吃蛙肉。
石蛙肌肉含有丰富全面的营养物质，蛋白质、不饱和脂肪酸含量高，氨基酸种类齐全，其中必需氨基酸含量较高，其比值符合人体需要模式；矿物元素种类多，富有多种对人体新陈代谢所必需的微量元素，有很高的营养、保健和药用价值。 |
