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石蛙和娃娃鱼的区别
石蛙和娃娃鱼的区别
发布时间:2013-04-14 阅读:5338

石蛙(棘胸蛙)和娃娃鱼同为高端水产品,均为国家野生保护动物,其生长环境相似,但其生活习性、营养成分等方面仍然具有一定差别,主要区别如下:

 

表1   石蛙和娃娃鱼生活习性比较

 

 

 序号  项 目  石 蛙  娃娃鱼
 1   水质  流动的山泉水和岩石  流动水或地下水
 2  养殖方式  深山密溪流中放养  水泥池集中养殖
 3  阳光环境  喜阳,需要自
然阳光照射
喜阴,在黑暗中养殖
 4  饵料  活体饵料   活体饵料或人工配合饲料
 5  生长周期  3年以上  2年以上

 


 

表2   石蛙和娃娃鱼肌肉中一般营养成分含量(%)比较

 

 名称  蛋白质  必须氨基酸占总氨基酸比例  脂肪  灰分 水分 
 石蛙  19.10  40.70  0.30  1.10  79.56
 娃娃鱼  17.15  38.89  1.73  0.65  82.04



 

 

注:本表中数据引自浙江大学学报《棘胸蛙营养成分的分析》和西北农林科技大学报《中国娃娃鱼肌肉、尾脂营养成分分析与评价》。

表3   石蛙和大鲵肌肉重要矿物元素含量(mg/100g湿重)比较
 



 

 序号  元素名称  石 蛙  娃娃鱼
 1  钙(Ca)  269.07  16.21
 2  磷(P)  364.49  102.00
 3  铁(Fe)  2.12  0.044
 4  硒(Se)  0.046  0.038
 5  锌(Zn)  1.98  1.53


 

 

注:本表中数据引自浙江大学学报《棘胸蛙营养成分的分析》、西北农林科技大学学报《中国娃娃鱼肌肉、尾脂营养成分分析与评价》和湖南农业大学《中国娃娃鱼营养成分的分析》。

表4   不同类群动物脂肪酸组成及EPA、DHA含量比较


 

 种 类   

饱和脂肪酸/%

(SFA)
 单不饱和脂肪酸/%(MUFA)  多不饱和脂肪酸/%(PUFA)  SFA:MUFA:PUFA 二十碳五稀酸/%(EPA)  二十二碳六稀酸/%(DHA) 
 棘胸蛙肌肉  34 25  41   34:25:41  3.04  2.24
 娃娃鱼肌肉  28  60  12  28:60:12  -----  -----


 

 

注:本表中数据引自浙江大学学报《棘胸蛙营养成分的分析》、西北农林科技大学学报《中国娃娃鱼肌肉、尾脂营养成分分析与评价》和湖南农业大学《中国娃娃鱼营养成分的分析》。

结论:石蛙含有丰富全面的营养物质,蛋白质、不饱和脂肪酸含量高,氨基酸种类齐全,其比值符合人体需要模式,很容易被人体吸收;矿物元素种类多,富含多种对人体新陈代谢所必需的微量元素。总体来看,即使与娃娃鱼比较,石蛙的各项营养指标丝毫也不逊色,甚至多项指标都要优于娃娃鱼。因此,石蛙是一种很好的原生态、绿色、营养和健康食材。

 
 

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